优质面条特征不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方式如下：
1、外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。
2、闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。
3、试筋力：好的面条，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度能达到5cm以上。
现在挂面有以小麦为原料，经加水和面、熟化、压延、切条、悬脱水等工序加工而成的干面条制品是普通挂面。
以小麦粉为原料采用传统手工制作方式加工而成的面条制品是手工挂面。
以小麦粉为主要原料，添加一定杂粮、蛋类、肉类等辅料加工而成的面条制品称为花色挂面。
